Receta #LunesSinCarne: Curry de garbanzos
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Lunes Sin Carne es una campaña que alienta a las personas a no comer carne los lunes para mejorar su salud y ayudar al planeta ¡Súmate! y anímate a preparar esta receta.
Javiera Cataldo, ingeniera civil industrial, comparte información sobre veganismo en su cuenta de Instagram @lajavivegan con el fin de motivar a más personas a adoptar este tipo de alimentación. Aquí nos comparte una receta amigable con los animales y el medioambiente.
Curry de Garbanzos
Ingredientes:
-2 cucharaditas de aceite de oliva.
-1 cebolla picada en cubitos.
-150 g de zapallo camote en cubitos.
-1 zanahoria pelada y picada en cubitos.
-2 dientes de ajo picados.
-2 cucharaditas de curry en polvo.
-1 cucharadita de pimentón paprika.
-1 cucharadita de canela en polvo.
-1 cucharadita de cúrcuma.
-250 g de garbanzos cocidos.
-2 cucharadas de caldo de cocción de garbanzos.
-300 grs de crema de coco en lata.
-100 grs de salsa de tomates.
-5 tomates Cherry cortados a la mitad.
-Un puñado de cilantro.
Preparación:
Pon en una olla el aceite de oliva, a fuego medio. Añade la cebolla, zanahoria, ajo, zapallo y rehogamos durante unos 15 minutos, o hasta que las verduras se ablanden.
Agrega los garbanzos, y luego el curry en polvo, pimentón paprika, canela en polvo y cúrcuma, junto con 2 cucharadas de caldo de cocción de los garbanzos. Mézclalo todo bien, durante 2 a 3 minutos y añade la crema de coco hasta cubrir todo. Cuécelo 5 minutos tapado, y ve removiendo para que no se pegue. Añade la salsa de tomates y vuelve a cocer 5 minutos más.
Por último, incorpora los tomates cherry.
*Consejo: servir con un puñado de hojas de cilantro, decorar con una cucharadita de crema de coco por encima, y puedes añadir maní picado por encima. Acompañar con arroz blanco.
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