En el Día Mundial de la Alimentación, Fundación Veg pone el foco en el impacto que nuestras decisiones alimentarias pueden tener sobre la salud, el uso de recursos naturales y los animales.
Este año, la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) conmemora la fecha bajo el lema "Innovar hoy para nutrir mañana", con un llamado a avanzar hacia sistemas alimentarios capaces de entregar alimentos suficientes, diversos y nutritivos, protegiendo al mismo tiempo el planeta para las próximas generaciones.
En Chile, la relación entre alimentación y sostenibilidad ya ha sido estudiada. Un estudio publicado en 2022 por académicos del INTA estimó que la dieta chilena genera una huella de carbono de 4,67 kilos de CO₂ y utiliza cerca de 4.177 litros de agua por persona al día. El mismo estudio atribuyó a los alimentos de origen animal, especialmente lácteos y carnes rojas, el 60,5% de la huella de carbono y el 52,6% de la huella hídrica asociadas a la alimentación.
Las cifras muestran que hablar de alimentación sustentable también implica revisar la composición de nuestras dietas. Incorporar con mayor frecuencia proteínas vegetales, frutas, verduras, cereales integrales, semillas y frutos secos, junto con reducir progresivamente el consumo de productos de origen animal, puede ayudar a disminuir la presión que la alimentación ejerce sobre los recursos naturales.
También existen beneficios desde el punto de vista de la salud. Una revisión publicada en la Revista Chilena de Nutrición concluyó que las dietas basadas principalmente en alimentos vegetales pueden contribuir a reducir factores de riesgo asociados a diabetes tipo 2, hipertensión, sobrepeso y obesidad.
"Cuando hablamos de alimentación sostenible no estamos hablando de cambios imposibles ni de transformar la dieta de un día para otro. Muchas veces parte por decisiones muy cotidianas: incorporar más proteínas vegetales, probar nuevas preparaciones o reemplazar algunos productos de origen animal. Cada comida es una oportunidad para avanzar hacia una forma de alimentarnos que tenga un menor impacto en el planeta y en los animales", señaló Ignacia Uribe, directora general de Fundación Veg.
Para quienes quieren comenzar a hacer cambios en su alimentación, Fundación Veg desarrolló Veggie Challenge, una propuesta gratuita que entrega herramientas prácticas e información para facilitar la incorporación de hábitos más sostenibles y aumentar la presencia de proteínas vegetales en la alimentación cotidiana.
La iniciativa reúne tres recetarios gratuitos: Manual para vivir sin huevo, Cocina con legumbres y Meal Prep Vegan, con recetas, consejos e ideas para descubrir nuevas formas de alimentarse e incorporar más fuentes vegetales de proteína y otros ingredientes de origen vegetal.
El objetivo es mostrar que una alimentación con mayor presencia de proteínas vegetales puede integrarse a la vida cotidiana y que hacer cambios en la dieta puede ser más sencillo de lo que parece.
Para participar en el Veggie Challenge, quienes quieran sumarse pueden hacerlo en: www.cambiatuplato.org