La Federación Internacional de Diabetes estima que 1.863.700 adultos de entre 20 y 79 años en Chile viven con diabetes, y que un aproximado de 318.700 personas tendrían diabetes sin diagnosticar. El aumento de esta enfermedad en la población ha puesto nuevamente la alimentación en el centro de la conversación sobre salud y prevención.
Durante los últimos años, la evidencia científica ha levantado hallazgos relacionados a los posibles efectos de las dietas basadas en plantas sobre algunos indicadores metabólicos.
El interés por la relación entre alimentación y salud también se refleja en las decisiones de consumo de los chilenos. Según un estudio de opinión pública realizado por Ipsos junto a Fundación Veg en 2025, el 62% de las personas que eligen alimentos de origen vegetal menciona como principal motivación los beneficios para la salud.
Estos resultados también abren la conversación sobre el aporte de los alimentos vegetales a una alimentación equilibrada. Legumbres, tofu, frutos secos y semillas son algunas de las alternativas que permiten incorporar proteínas de origen vegetal a las comidas cotidianas.
Para Ignacia Uribe, directora general y fundadora de Fundación Veg, estos antecedentes demuestran la importancia de facilitar el acceso a información y herramientas prácticas para adoptar hábitos alimenticios que pueden resultar beneficiosos para la salud.
"La evidencia sobre alimentación vegetal y salud es cada vez más interesante, y desde Fundación Veg creemos que es importante acercarla a las personas de manera clara y responsable. Incorporar más alimentos de origen vegetal puede ser una oportunidad para descubrir nuevos sabores y diversificar lo que comemos. Para eso, también necesitamos que existan recursos accesibles y fáciles de poner en práctica en la vida de los chilenos y chilenas", señala Uribe.
Con ese objetivo, Fundación Veg impulsa el Veggie Challenge, una iniciativa gratuita que invita a descubrir nuevas formas de alimentarse a través de recetas, consejos y recursos prácticos. Entre sus materiales descargables se encuentran Cocina con legumbres, Manual para vivir sin huevo y Meal Prep Vegan, que entregan ideas para incorporar más proteínas de origen vegetal y diversificar las preparaciones de todos los días.
La invitación de Fundación Veg es a conocer estos recursos, experimentar con nuevos ingredientes y descubrir alternativas para sumar más alimentos de origen vegetal a la mesa.
Conoce el Veggie Challenge y accede a los recursos gratuitos en: www.cambiatuplato.org