La publicación representa un avance relevante para el país, al reconocer que las dietas vegetarianas y veganas, cuando están bien planificadas, pueden ser adecuadas en las primeras etapas de la vida, siempre que se considere el acompañamiento profesional y la atención a nutrientes críticos, así como la suplementación cuando corresponda.
Desde Fundación Veg valoraron este hito, destacando que se trata de un paso importante hacia una mirada más actualizada e inclusiva de la alimentación en Chile.
"En un contexto de crisis climática, aumento de enfermedades crónicas y creciente interés ciudadano por formas de vida más sostenibles, esta actualización no solo responde a una demanda largamente postergada, sino que también abre una conversación necesaria sobre cómo queremos alimentar a las nuevas generaciones en Chile.", indicó Ignacia Uribe, directora ejecutiva de Fundación Veg.
Esta publicación también incorpora otra dimensión cada vez más relevante en materia de alimentación: su impacto ambiental. De este modo, refuerza la idea de que la forma en que nos alimentamos tiene efectos directos en la salud de las personas y en el planeta.
Este avance se da en un contexto en que otras instituciones públicas han comenzado a incorporar con mayor fuerza la alimentación basada en plantas gracias al trabajo de Fundación Veg. Un ejemplo de ello es JUNAEB, que desde 2024 implementa los Martes Sin Carne, con menús basados en plantas en establecimientos de enseñanza media, promoviendo el consumo de granos, legumbres, frutas y verduras.