La chef Nicole Palominos busca promover la cocina en casa y una alimentación basada en plantas en @cocinoconplantas. Aquí nos comparte tres recetas, para endulzar las celebraciones de fin de año, donde el chocolate vegano Pacari es el protagonista.
CRINKLES COOKIES
Ingredientes:
100 grs de harina.
30 grs de cacao amargo Pacari.
70 grs de panela.
50 grs de aceite de coco.
1 cda de harina de linaza.
3 cdas de agua.
1/2 cdita de bicarbonato.
6 cdas de agua o leche vegetal.
Preparación:
1. Hidratar la harina de linaza con el agua tibia por unos minutos.
2. En un bowl aparte incorporar la panela y aceite de coco. Mezclar.
3. Adicionar nuestro "huevo" de linaza y continuar revolviendo.
4. Agregar la harina, cacao y bicarbonato. Posterior a esto la leche vegetal o agua.
5. Debemos mezclar muy bien y congelar esta mezcla por 10 minutos.
6. Pasado este tiempo formamos bolitas de 20 grs. que pasamos por azúcar flor.
7. Horneamos por 15 minutos a 180°c o hasta que estén quebradas en la superficie y firmes.
8. Una vez horneadas disponemos en una rejilla para galletas.
BOLITAS ENERGÉTICAS NAVIDEÑAS
Ingredientes:
1/2 taza de harina de almendras.
1/2 taza de nueces.
1/2 taza de castañas de cajú.
1/4 taza de pasas hidratadas.
6 dátiles hidratados.
1/4 cdita de jengibre en polvo.
1/4 cdita de canela en polvo.
1 puntita de anís estrellado.
1 palito pequeño de clavo de olor.
1 semilla de cardamomo.
Chocolate 70% cacao Pacari.
Preparación:
1. Poner los frutos secos en la procesadora junto con las especias, para que éstas se hagan polvo.
2. Adicionar luego las pasas y dátiles ya hidratados.
3. Lograremos una pasta fácil de utilizar y hacer bolitas.
4. Una vez listas nuestras bolitas bañar con chocolate previamente fundido.
5. Opcional decorar con mostacillas navideñas.
TRONCO DE NAVIDAD
Ingredientes:
2 cdas de harina de linaza.
6 cdas de agua.
80 cc de aquafaba.
80 grs de azúcar.
30 cc de leche vegetal.
1 cdita de vinagre..
50 cc de aceite vegetal.
60 grs de harina.
40 grs de almidón de maíz.
25 grs de cacao amargo Pacari.
4 grs de polvos de hornear.
Relleno
Chocolate
125 grs de tofu blando.
100 grs de chocolate 70% cacao Pacari.
25 cc de agave
Arándanos
125grs de arándanos o frutillas.
50 cc de agave.
Cobertura
100 cc de crema de coco..
100 grs de chocolate 70% cacao Pacari.
Preparación:
Bizcocho
1. Preparar nuestro bizcocho; dejando reposar primero la harina de linaza con el agua por unos minutos.
2. En un bowl poner la leche junto con vinagre a reposar. Adicionar el aquafaba, aceite y azúcar. Mezclar.
3. Incorporar los ingredientes secos tamizados. Harina, almidón, cacao y polvo de hornear.
4. Pasar a una lata de horno con papel mantequilla engrasado.
5. Alisar la superficie hasta formar un rectángulo de unos 5mm.
6. Hornear por 15 minutos aprox. a180°c o hasta que el centro esté cocido. Evitar que los bordes se quemen.
7. Retirar de la lata con ayuda del papel y dejar enfriar sobre el mesón.
Relleno de arándanos
1. Poner en una olla los arándanos junto con el agave a cocinar a fuego bajo hasta que espese apenas.
2. Idealmente que los arándanos los aplastemos con un tenedor para lograr una mejor textura y que puedan soltar más fácilmente su jugo.
3. Reservar para luego enfriar.
Relleno de chocolate
1. Fundimos el chocolate y reservamos.
2. En una licuadora procesamos el tofu blando junto con el ágave.
3. Mezclamos en forma manual el tofu ya endulzado junto con el chocolate hasta lograr una textura homogénea. Reservamos a temperatura ambiente.
Para armar
1. Extendemos sobre el bizcocho una capa delgada de relleno de chocolate y sobre éste la salsa de arándanos.
2. Enrollamos con mucho cuidado; ayudándonos con el papel mantequilla que debemos ir despegando.
3. Una vez listo el rollo, cubrimos con el mismo papel y llevamos a refrigerar por al menos 2 horas.
Para la cubierta preparamos un ganache de chocolate poniendo la crema de coco a calentar en una olla para luego apagar el fuego e incorporar el chocolate picado. Mezclamos hasta fundir por completo. Cortamos el tronco para lograr el diseño y cubrimos con esta pasta de chocolate. Refrigeramos por 1 hora antes de servir.